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工商時報【姚舜】

「都是墨西哥的Tacos,但加州的Tacos與德州的Tacos不太一樣」,坐在台北延吉街新開的墨西哥餐廳〈Twinkeyz Tacos〉中,曾是璞園球隊主力球員的型男球星毛加恩分析加州與德州Tacos的不同。

毛加恩開餐廳?是的,鑑於墨西哥食物在美國一直都有一席之地,且受到年輕飲食男女的喜歡,但在台灣卻不容易嚐到道地的墨式美食。在美國德州長大的毛加恩決定和同樣也是ABC的好友Parkson施振邦合夥創業,開設了以U型墨西哥餅Tacos為主題的餐廳。毛加恩和Parkson異口同聲表示,在加州或德州,Tacos就像台灣滷肉飯一樣,是天天都可吃到的常民美食,所以他們都一共同的夢想,就是俟〈Twinkeyz Tacos〉通過市場考驗後,能發展連鎖。

西有加利福尼亞半島、東有猶加敦半島的墨西哥,是拉丁美洲最北邊的國家。墨西哥人有近60%是西班牙人和印第安混血裔。二次戰後,美國對農人與工人需求大增,於是上個世紀的60年代大量墨西哥人移民美國。如今大多數墨西哥人都住在加州和德州,另外新墨西哥州與伊利諾州和亞利桑那州也住有一些墨西哥人。

毛加恩從小在德州休士頓長大,Parkson則住在加州灣區,他們各有墨西哥朋友,也都喜歡墨西哥食物,但是為了開店他們多次造訪Tacos名店,結果發現同樣都是Tacos,加州和德州食材用料和口味仍有差異。

墨西哥飲文化深受印第安與西班牙影響,而墨西哥人一直對自己獨有的飲食引以為傲。玉米、豆類、番茄與辣椒是墨西哥食物中最常出現的食熱賣材,西班牙人將肉桂與大蒜帶進墨西哥後,墨西哥食物中也開始出現了這兩種味道。

tortillas是墨西哥人最常吃的主食,這是一種扁平的圓形麵餅,如果捲起叫「burritos」,若是烤成了「U」字形則叫「Tacos」。很多人以為tortilla的主要原料是玉米粒和玉米粉,其實墨西哥北部的tortillas多是用麵粉作的。由於地緣關係,加州的Tacos多是玉米作的,德州的則多是小麥麵粉作的。

除作餅用料不同,毛加恩說,加州和德州Tacos的餡料也不太一樣。加州的餡很傳統,基本上裡面有牛羊雞肉,再加洋蔥和香菜即完成,而德州的Tacos則內餡豐富且講究創意,裡餡會加了沙拉、起司和酸奶等,味道與口感層次也較加州Tacos更豐富多變。

〈Twinkeyz Tacos〉的Tacos有玉米餅和麵餅兩種,14種不同口味內餡則分「經典」(Street Tacos)、「風味」(Uutown Tacos)與「蔬食」(Vegen Tacos)3大系列。菜單上並有諸如〈韓式肉醬薯條〉、〈玉米蜀叔〉、〈一定要買雙醬卡滋〉與〈蹦蹦雞翅〉等開胃且下酒的點心(其實吃一盤也就飽了),以及墨西哥式飲料、冰砂、冰棒與甜點。另外,這裡也提供商業午餐和假日早午餐,商業午餐套餐210元起,早午餐390元起。

過去30年,台灣陸續有餐飲集團或引進國外品牌或自創品牌,開設以Tacos或Burritos為主要商品的速食餐廳,在台北台大與師大商圈,也都曾有墨西哥美食餐廳出現。不過這些「歷史上出現過的墨西哥餐廳」所供應的Tacos餅皮,多數工廠大量生產製作,除了多數是冷的,口感也較硬,有時還會「咬牙」。

〈Twinkeyz Tacos〉的Tacos則是墨西哥裔主廚Robert Montano帶著幾位廚師在廚房裡現做現烤做成。Robert將玉米打成了糊,然後塑形成一個小圓球,再放在可加溫的特製圓形烤盤上,再由上往下壓烤製成。這玉米餅除了可製成「U」形的Tacos,Robert並現場示範,他將餅用手又捏成了一小球,然後灑了鹽調味直接放入口中說,在墨西哥平常人家就是這麼吃的。我跟著他的作法試了,熱熱的、玉米香氣明顯,真的好吃。

〈Twinkeyz Tacos〉的Tacos風味都很能迎合台灣人口味,舉凡用韓式泡菜調味的〈阿里郎燒肉〉,用草蝦與芒果莎莎醬與酸奶調味的〈蝦老爹〉,以及〈香嫩多汁牛〉與〈墨西哥辣味雞〉等,都可值得推介。值得一提的是,有些牛肉餡料,廚師還刻意用時下流行的Sous-vide低溫烹調法料理,所以口感特別柔嫩哩。

●Twinkeyz Tacos

地址︰台北市大安區延吉街131巷7之1號

電話︰02-27流行787707

(中央社記者黃自強新加坡13日專電)新加坡茲卡疫情兩周以來首度出現好轉跡象,首次在超過24小時內沒有出現新確診病例。目前確診病例總數仍維持在333人。

根據新加坡國家環境局網站顯示,從昨天中午迄今天下午3時為止,並未發現新的茲卡病例,確診病例總數仍維持在333人。

新加坡11日仍有新增11起茲卡病例,12日則減到4起,今天並沒有出現新茲卡確診病例。這也是新加坡首度在超過24小時內沒有出現新的確診病例。

新加坡聯合早報、新傳媒8頻道新聞今天傍晚也報導,從過去幾天數據顯示,新加坡的茲卡病例有減少趨勢。

不過,聯合早報引述傳染病專家說法說,茲卡病毒已在新加坡本地生根,即使在境內消滅病毒,仍沒有辦法避免從區域國家再傳入新加坡。

新加坡環境及水源部長馬善高今天下午在新加坡國會就茲卡疫情發表聲明,強調雖有關當局已採取多項措施防範伊蚊滋生,但受限於各種外來因素,不可能完全杜絕。

另外,由於大多數滋生伊蚊的積水多在住家中發現,今年前7個月共優惠網站有2200戶家庭因家中有伊蚊滋生遭罰款。新加坡為預防伊蚊,已在全島安裝約3萬7000個捕卵器,今年底數量將增加到4萬8000個。1050913

下面附上一則新聞讓大購買家了解時事

(中央社記者王承中台北6日電)衛生福利部次長呂寶靜今天表示,明年衛福部編列的長期照顧預算是新台幣162.26億元,330億元是未來努力目標,希望修法調遺贈稅,增加約60億元稅收。

中國國民黨立法院黨團首席副書記長王育敏舉行公聽會說,明年的長照經費,民進黨選前提出330億元,日前衛福部說已匡列207億元,行政院拍板只剩178億元,反映政府是否夠積極推動這件事。

她說,日前政府稱會用指定稅收因應財源,一直無法拍板定案,導致目前編列的178億元幾乎都是公務預算,未來自指定稅收,選前民進黨要推調高營業稅,現在看來幾乎推不動,另外就是要調高多少遺贈稅,「長照財源到底來自何方?」

與會的衛福部草屯療養院老年精神科醫師沈政男說,稅收制的長照財源太小又不穩定,將來還是要做長照保險,財源夠大才能處理血汗外籍看護及提高長照照服員待遇,呼籲政府西元2020年前實施長照保險。

呂寶靜表示,明年編列長照預算共177.5億元,包含國軍退除役官兵輔導委員會、教育部等,光衛福部的是162.26億元,說多不多,說少也不少,比今年51億元增加100多億元。1050906

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